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今年年初,由几位创业青年打造的重庆市首家美女主题餐厅打望火锅开业,该主题餐厅通过将美食元素嫁接美女元素,在火锅业玩出了时尚感。在这家餐厅,服务员身高全部1.65米以上,个个身材窈窕,而美女顾客到店可免费吃饭,可谓噱头十足。5988创业商机网的加盟顾问带您走进美女主题餐厅。
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结合美食、美女、美景
打望火锅的老板周易是个21岁的重庆美女,据她介绍,自己之前当过火锅店负责人,对于火锅店的运作非常熟悉,当时自己计划开一家火锅店,因为重庆有三美,美景、美食和美女。美食的代表就是火锅,自己就希望能同时集合美食、美女、美景三大元素,其中,重点将美女元素结合到火锅店中。
周易跟闺蜜们平时聚会时,自己本来就喜欢去吃火锅,老火锅的鲜香麻辣总能让她大快朵颐。但是,现有的火锅店普遍给人一种不时尚的感觉。周易表示,年轻人对于就餐环境的要求很高,她跟闺蜜都特别希望能够在高端的商场里,吃到时尚、地道的重庆老火锅。作为一个地道的火锅爱好者,周易萌生了一个新的创业想法:创办重庆第一家美女主题火锅。
打望火锅店开在市中心的高端卖场里,装修上邀请青年设计师进行设计,采纳传统古典与现代时尚结合的装修风格,店里的照片全部悬挂征集来的重庆美景摄影;服务员则是漂亮高挑的美女;味道要是最地道的重庆老火锅。周易表示,这四大标准是她们的创业要诀。
服务员身高1.65米以上
周易表示,由于是美女主题火锅店,因此,店内的服务员都要是美女。美女虽然标准不一,周易却表示,自己招聘时身高将是硬性判断指标,应聘的美女服务员身高不得低于1.65米,身材长相的判断上,是否符合美女标准,由5位股东会在面试时投票决定。
在工资上,打望火锅也创新了餐饮业的常规模式,主要实行提成制,且会按服务员的身高发工资。周易介绍创业网:,应聘的服务员,将根据服务客人的桌数计算当月工资,上不封顶,但会有保底收入。其中,身高1.68米以上的服务员保底工资3000元,1.65—1.68米的服务员保底工资2500元。由于该火锅店将实行自助式取餐,因此在店内服务员不用为客人点餐和传菜,主要工作就是做服务和调动气氛。每到就餐时间,周易和股东们会带领服务员,安排5分钟的热舞时间,常是先来段小苹果,再来段骑马舞。店内生意好时,服务员的收入一般在5000元以上。
顾客可凭美女证打折
周易介绍,店里将鼓励美女来店内吃饭和参与活动,并十分重视与顾客互动,着力打造重庆本土美女社交平台。主要方式是:1.7米以上的女顾客到店吃饭服务员会主动为她们免单,而身高1.65米以上的女顾客来店里吃饭店里也会主动给她们打折。周易认为,这是为了鼓励更多的高挑美女来店内用餐的途径,通过互动体验做深美女主题。
只要你长得漂亮,还可以获得我们火锅店自己颁发的美女证。周易介绍,店内每天都将颁发5个以内的美女证,届时将颁发给参与热舞互动的美女。这个证相当于VIP卡,可以享受店内的最低折扣。
除此之外,周易十分愿意把这里打造成一个重庆美女的社交平台,届时会推出大量的主题派对,诸如闺蜜PARTY、单身PARTY、复古PARTY等,吸引美女变装互动,进而形成一个圈层。
重庆市餐饮协会副会长刘越表示,在越来越讲究眼球经济的时代,餐饮企业也面临着转型压力,通过创意转变企业经营理念,用新瓶装旧酒,往往可以起到出其不意的效果,引起食客竞相体验。
52岁老妇开店火锅店,胜过品牌火锅
创业没有太晚,52岁老妇成功开火锅店
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小县城开火锅店的案例分析
老奶奶如果成功开火锅店
她今年已经52岁,不懂营销,不知道商业模式为何物。但是在重庆邻水这个常住人口不到20万的小县城,她却在几年间干掉了小天鹅火锅店、德庄火锅店、刘一手、秦妈火锅店这些餐饮大牌。她是如何做到的,5988创业商机网的加盟顾问带您走进52岁老妇的火锅店
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陈静今年52岁,是个悠闲的大忙人。
一个月30天,她有15天住在重庆,作为一个絮絮叨叨的奶奶,照顾着刚上幼儿园的小孙孙;另外15天回到邻水,象征性地关心下火锅店生意,履行着甩手掌柜的最后一份职责。对于她来说,火锅店不是生意,只是生活。
目光长远心有底,没把大牌放眼里
2007年8月,陈静开了家火锅店。当时,整个县城只不过两三家火锅铺子。但很快,小天鹅、德庄、刘一手、秦妈……这些火锅业内的大牌企业开始陆续开张,在小县城展开了一场火锅演义。但在陈静眼中,仅仅只靠着大牌标签,无论如何也没法在邻水这个小县城站稳脚跟。为什么?她解释道:大城市消费的是品牌,小县城消费的是品质。在一二线城市经营得风生水起的餐饮大牌,来到小县城后往往会品牌失效。
一二线城市人口流动大,同行业中可选择品牌多,这就决定了品牌成为连接顾客与产品的关键桥梁。大城市少有长期消费,一家餐馆吃完一次,通常要隔上至少一两个月才会消费第二次。因此,更多时候,顾客不是消费产品,而是在消费品牌。
而在三四线城镇,人口基数与流动性都很小,巴掌大的县城只能容得下有限的几间馆子,客户的消费选择很有限。这个时候,品牌连接客户与产品的功能就大大弱化,人们消费更趋于长期消费。因此,决定顾客是否长期消费的,是以服务和产品为核心的体验,品牌不再起决定性作用。
这便是陈静当初并没把那些大牌火锅店放眼里的依据,事实也确实如此。
战略上藐视,战术上重视
不怕大牌的竞争,除了战略上的藐视对手之外,必须在战术上要重视对手。所谓的战术也就是产品的品质。这方面,陈静用足了工夫。
看陈静如何开火锅店:
别家火锅店用的是冻鸭胗,我们用的都是鲜鸭胗;酥肉、南瓜饼等小吃不过夜,必须手工现炸;花椒在大家买25元一斤的时候,我们店都是买35元一斤的好花椒……陈静说起自己的产品滔滔不绝,虽然没什么大道理,却零零散散地讲了一条又一条实在的诀窍。
小县城做生意,对于成本更容易斤斤计较,可是一旦因为过分降低成本而给用户留下不好的印象,就会被顾客彻底打入冷宫。但你要知道,小县城毕竟就那么些人,相互认识的比大城市多很多,你得罪一个人可能就连带着得罪几百人甚至上千人,所以在品质上绝对不能马虎。
7年来,陈静要求所有食材必须采购最新鲜、品质最好的。火锅行业内一周提色两三次已算勤快,但是陈静的奇火锅每天都要进行提色。
火锅提色简单讲就是让火锅锅底的颜色更好看,提高食欲。好的提色会使顾客能从头至尾吃到一个清爽、鲜艳的锅底,从而间接的增加了顾客继续加菜的概率,销售也同时增加。并且,良好的颜色能使顾客对店面的产品有一个明确的印象,俗话说以貌取人,火锅锅底的颜色又何尝不是呢?那么火锅到底应该是什么样的颜色呢?
首先,火锅的颜色并不是全部都是红色的,火锅由于锅底类型的不同,在制作时颜色的要求也有多种变化。比如:麻辣火锅在制作时虽然要求的都是红色,但是红色也分成了鲜红和暗红两种。一般,清油火锅在制作时,以鲜红色较好,通过鲜红色的衬托,鲜青花椒的颜色,以及鲜辣椒的颜色才更加具有食欲。而重庆老火锅在红油制作时则偏向于暗红色,暗红色除了久煮不变色之外,还能显示出火锅的老到和醇厚,同时配合浓厚的麻辣味和牛油的黏附能力使之更具有说服力。对于红色的火锅,还有一类,如酸汤鱼和番茄鱼火锅,这类火锅视觉上给人感觉很辣,但是入口确是酸爽或者酸甜的感觉,在一定时期给予了顾客耳目一新的消费体验。
同时,养生类的汤锅通常以金黄色来体现食材的考究,同时,金黄色也能在视觉上刺激顾客的食欲,使之产生饥饿感;当然,时下的菌类火锅颜色呈深棕色或浅黑色,其目的是为了显示出锅底的营养价值和药材及菌类的养生功效,同时也能显示出店面用料的浓度。
对食材和制作上的严格挑剔,使陈静火锅店的味道在邻水县鹤立鸡群。让她具备了与大牌们抗衡的竞争力。但这还不够,要想干掉大牌,还有一个关键因素——面子。
做面子、给面子,面子经济门道多
小县城如何开火锅店?除了在乎顾客的胃,陈静还懂得照顾顾客的脸。中国人好面子,在低头不见抬头见的小县城,面子问题更为重要。
4年前,陈静换了新的店铺,装修讲究而不招摇。陈静讲:在小县城,装修如果不够档次,没有人会愿意来请客吃饭。
县城经营餐饮,做的都是回头客生意。陈静认为除了火锅味道要好,还需要给足顾客面子,这样他才愿意长期消费。
给足顾客面子,除了要在店铺装修等硬件设备上敢出血,还需要懂得人情关系的软营销。
除了要求服务员服务积极主动、热情周到,陈静的火锅店从来不像大牌们那样经常大张旗鼓地宣扬打折优惠,而是要求服务员根据顾客消费情况给予灵活的人情折扣,给足请客人的面子。
反观附近的几家大牌店,打折期限一推再推,折扣一降再降,但生意反而越来越差。陈静解释,县城里的人请客吃饭,往往不愿意去那些折扣店,这样会显得主人小气;而且,店铺长期打折,顾客会认为是由于生意差创业:、为了拉客才打折,这样一来就更不愿意去光顾。
尽管面子很重要,但是却不能盲目信奉。就在去年,离陈静的火锅店几百米的地方,新开了一家豪华海鲜自助,装修极尽豪华。可是,开业三个月,赔进去了几十万元,连半年时间都没有撑过去。
据陈静讲,海鲜自助之所以垮得这么快,首先是因为定价超出了县城人群消费能力。她的火锅店人均消费50元左右,而海鲜自助人均消费价格是她的两倍;其次是因为邻水地处山区,是内陆县城,海鲜尽管稀罕,却难以成为日常消费。
面子只是手段,并不是目的,所有营销都需要基于本地消费状况,才不至于矫枉过正。
土方法有奇效,人情管理有高招
企业管理讲求外圆内方,尽管只有一个店铺,但是在人情复杂的小县城内,管理起来也并非易事。
所谓老板,首要任务就是找到像自己一样为企业操心的员工。在山高路远的小县城,但凡有些志向的人都去了大城市闯荡,留下的无非老弱妇孺、安分守己之人,老板与员工只是简单的雇佣关系,找到对的人很是困难。
从开业至今,7年间,陈静的火锅店在邻水县城风生水起,跟随陈静一路走来的员工有10人之多,相当稳定,这和陈静人情管理的土方法密不可分。
现在,陈静的火锅店有39位员工,朋友多次建议陈静精简人员压缩成本,可她一推再推,迟迟不愿意减掉一个人。一方面考虑到县城招工难,现在减人到逢年过节人手不足;另一方面,陈静对菜品挑剔,炸酥肉、做汤圆都是专人负责,这也决定了员工数量的增加。
尽管人数比一般店铺要多,可是陈静却能够调动起百分之两百的积极性。
陈静在店铺设定了激励机制:服务员卖出的每一份菜品,每一瓶酒水都会有相应提成。这样一来,为了推销菜品酒水,服务员的态度与服务质量自然得到提升。仅仅通过这一项,她的员工比起其他店铺就多了工资四分之一的收入。逢年过节生意红火时,提成甚至都超过了工资。老板舍得奖励员工,陈静的火锅店成为邻水县城争相就业之地。
一方面舍得激励,另一方面能做到一碗水端平。
员工内部不团结是服务业的大忌。陈静规定,店内一旦发现员工吵嘴,必须开除。此前,陈静姐姐的儿媳妇在店内任职,就因为在吧台和另外一名服务员发生争执,便被陈静请回了家。
陈静很看重店内团结。人和万事兴,为此,员工的工资7年来都是以信封形式发放,员工间彼此不知道对方的薪水,便少了眼红妒忌。陈静根据每个月员工的表现,都会有多则七八百,少则一两百的额外绩效,也是统一封装进信封,无形中增添了员工对工作的希望与惊喜。
陈静不在乎钱,她常常在人前讲愿意拿出一部分的营业收入来反馈顾客和员工。逢年过节,除了给客户拜年,这个老板还会亲自给员工拜年,送上一个大大的红包。
如何开火锅店?比起大城市,小县城看似水浅,实则其中水草纵横,一旦理不清其中关系,便会栽上大跟头。懂人情、没野心、不爱财,陈静的火锅店正是靠着一招招的土办法,7年时间在餐饮大牌们纷纷倒下的时候,始终屹立不倒。 |
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