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同质化是目前购物中心餐饮店普遍存在的问题|5988创业商机网

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发表于 2015-11-23 13:46:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

目前购物中心总有一层或者两层是餐饮店,可是面对如雨后春笋的购物中心的餐饮店,发现它们既然大同小异。购物中心本着创造多功能综合场所,可是如果每个购物的餐饮层只是复制的话,那么消费者终究会审美疲劳的。
来自省餐饮协会的市场调查表明,上半年,休闲餐饮(咖啡店、茶楼、面包房、蛋糕店等)、西式快餐、火锅等同质化现象严重,人均消费下降,而商业综合体餐饮因房租和消费人群不稳定性等诸多因素,70%以上餐饮商家处于亏损状态。

购物中心餐饮业同质化,与“不招个体经营,只招连锁品牌”有关。“招商计划中,餐饮是主力招商目标,几乎有七成品牌各家是重复的。”南京某购物中心相关人士坦言。于是,我们可以看到,绿茶、外婆家、新石器烤肉、鹿港小镇、漫咖啡等时尚餐饮品牌,频频出现在不同定位、区位的购物中心中。这些近期兴起的餐饮几乎成了老百货商场体验升级的标配以及新购物中心开业招商的首选。
同质化带来的是餐饮业的盈亏问题。记者了解到,例如,在万达这样的购物中心开300多平方米的餐饮,租金加上人力、食材等成本投入,毛利率要占到餐饮销售的40%-45%才能保本。餐饮店开在综合体里,即使没赚钱也不能随意关门大吉,因为一家关闭的店面将会影响到整个综合体的形象,综合体的运营方是不允许的。因此,加上前期装修费用,开在综合体里的餐饮店,若是没赚钱就等于亏钱。
不应该同质化,还得特色当道。不久前,小猪猪餐厅在水游城开业,每日要翻牌。水游城称,未来餐饮类的招商定位力求为市民带来惊喜,不仅是招进在外地很火在南京还没进驻的餐饮商家,还要不停地“淘”新品牌。而在德基的“水货”,“无餐具”、“金属音”伴餐音乐、美式装修格调,则得到了大批年轻人的追捧。
购物中心的形式是社会发展进步的体现,可是在全国人民竞相模仿购物中心形式的大局势下,如果不能保证购物中心的餐饮层各具特点的话,那么也会殃及购物中心整体的,到时候是改革还是革命,就不得而知了。
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