食堂承包生产环境卫生的要求

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　　食堂承包生产环境应便于清洁消毒，能够防尘、防蝇和防鼠，采光通风良好，墙和天花板应采用光滑材料，墙脚必须有1.5一2m用瓷砖覆盖，地面应耐腐蚀并有适当斜度以便于冲洗，冲洗后不积水，排水沟应严密加盖，排水沟口有防鼠设备。应设有符合卫生要求的洗手设备及防尘、防蝇设施。卫生设施和“三废”治理设施，要与主体工程同时设计、同时施工、同时投产使用。
　　
　　1)初加工场所的卫生
　　
　　食品初加工应有固定的场所，与厨房、餐厅有一定间距。加工场所的地面、墙裙应采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。
　　
　　食品初加工时应有足够的供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上的水池，做到荤素食品分池清洁。洗涤拖把等用品与清洗食品的水池要严格分开。
　　
　　初加工场所应设置废物箱，废弃物及时倒人箱内并严密加盖，防止苍蝇等害虫攀生，废弃物当日清除，保持加工场所及周围环境的清洁卫生。
　　
　　2)切配场所卫生
　　
　　切配菜应有固定场所或专用间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。切菜间贴有白瓷砖墙裙，墙壁、天花板油漆无脱落、无霉斑，墙裙上无污迹和食物残渣。室内设有洗手池，下水道通畅，有生熟食品冰箱，废弃物及时倒人带盖的箱内并当日清除。切配结束，做好冲洗清扫等清洁卫生工作，保持室内清洁卫生。